BUCHE CHOCOLAT BLANC INSERT PRALINE

Aujourd'hui c'est le reveillon du jour de l'an. Je suis toute seule avec mon mari  et oui covid oblige 

La recette n'est pas de moi mais j'ai beaucoup aimé faire cette recette très simple et rapide à faire.

Il faut commencer à faire l'insert au praliné ou autre parfum à vous de décider. Il faut le préparer au moins 3 h avant de commencer la buche.

le mieux c'est de faire ce dessert la veille 

Voici les ingrédients pour la recette

Insert au praliné

100 g de pralinoise

10 cl de crème fraiche liquide entière

20 g de pralin

1/2 feuille de gélatine

Biscuit dacquoise

2 blancs d'oeufs

40 g de sucre

50 g de poudre de noisette 

10 g de maizena

ou 

un biscuit cuillère

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

100 g de farine

Bavaroise chocolat blanc

100 g de chocolat blanc

1.5 cl de lait 

2 jaunes d'oeuf

30 g de sucre

15 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

Croustillant praliné

100 g de pralinoise

4 crêpes gavottes

20 g de pralin

Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Faire fondre la pralinoise au bain marie.

Chauffer un filet de crème jusqu'au premier bouillon ( c'est juste pour faire fondre la gélatine) hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger

Incorporer ce dernier à la pralinoise puis laisser refroidir

Monter la crème bien froide en chantilly ferme

Incorporer cette dernière à la pralinoise et commencer par ajouter un tiers de la chantilly en mélangeant au fouet pour assouplir la préparation puis mettre le reste délicatement à la spatule .

Puis ajouter le pralin

Verser cette préparation dans le moule à insert et placer ce dernier au congélateur au moins 3 h minimum

Préparer la dacquoise ou le biscuit la cuillère soit la veille soit le matin 

Préchauffer le four à 170° C

pour la dacquoise

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec le sucre 

Tamiser la maizena et l'ajouter aux blancs ainsi que la poudre de noisettes et bien mélanger délicatement

Verser sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson 

Etaler en lissant ainfin de faire un rectangle un peu plus grand que la taille de votre moule gouttière

pour le biscuit à la cuillère 

Clarifiez les oeufs et réservez les jaunes.

Fouettez les blancs au robot ou au batteur en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre dès qu'ils deviennent mousseux. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

Ajoutez les jaunes en une fois et fouettez quelques instants, juste pour les incorporer.

Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange.

Incorporez délicatement la farine dans les oeufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et versez l'appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.

Pochez votre biscuit cuillère en cartouchière et/ou en disque selon le gâteau que vous voulez faire.

Avec la pâte restante, n'hésitez pas à pocher des biscuits cuillère individuels que les enfants, et les plus grands, seront ravis de grignoter au goûter.

Saupoudrer généreusement le sucre glace sur les biscuits et préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.

Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau du sucre glace sur le biscuit.

Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson.

A la sortie du four, le biscuit cuillère doit être légèrement doré et ne pas coller au doigt. Attention à ne pas trop le cuire, il doit rester souple et moelleux.

Décollez délicatement les biscuits avec une spatule coudée et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille avant de les utiliser.

Puis nous passons à la préparation du croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise au bain marie puis mettre les gavottes réduit en miette ainsi que le pralin 

Etaler sur le biscuit puis le mettre au frais le temps que l'on prépare la bavaroise

Pour la bavaroise au chocolat blanc il faut 

Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer le lait avec le chocolat blanc sur feu doux jusqu' à que le chocolat soit tout fondu.

Fouetter les jaunes d'oeufs et sucre afin de les faire blanchir.

Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.

Verser la préparation dans la casserole avec le reste de lait puis remettre sur le feu jusqu'à la température atteigne 85° C ( il faut obtenir une crème anglaise)

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la refroidir  (il faut que la préparation soit à 25°C)

Pendant que la crème anglaise refroidit monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une marise à la crème anglaise 

Passons au montage de la buche

placer du papier rhodoid dans la gouttière pour en faciliter le démoulage

Verser la la bavaroise jusqu'à un tiers 

Sortir les inserts du congélateur et les démouler afin de les incorporer à la gouttière 

Puis reverser le reste de la bavaroise

Puis déposer la dacquoise ou le biscuit à la cuillère dessus en mettant le praliné face à la bavaroise

Puis installer la gouttière au congélateur au 6 h avant de le manger 

Pour le glacage il faut faire fondre le chocolat avec l'huile au bain marie 

Hors du feu ajouter le pralin et laisser descendre la température à 30°C

Placer la buche au dessus d'un récipient adapté afin de récupérer l'excédent 

Puis verser le glaçage sur la buche tout juste sortie du congélateur 

Puis placer la buche au réfrigérateur afin qu'elle se décongèle doucement 6 h au moins

Sortir la buche au moins 10 mn avant la dégustation

bon appétit